1er demi journée :

Module 1 : Alimentation durable, loi EGAlim et restauration collective

• Définir l’alimentation durable (définition FAO) et citer ses enjeux
• Identifier l’évolution des recommandations nutritionnelles et du PNNS (prise en compte des enjeux environnementaux)

2e demi journée

• Décrire les mesures de la loi EGAlim en restauration collective
• Souligner le rôle de la restauration collective comme acteur clé de la politique nationale relative à l’alimentation durable

3e demi journée

Module 2 : Menus végétariens en restauration collective

• Définir le repas végétarien selon la loi EGAlim
• Composer un menu végétarien de bonne qualité nutritionnelle
• Lister les ingrédients à valoriser et des recettes associées
• Composer un menu à partir de sa composante végétale

4e demi journée

• Repérer les leviers permettant de limiter le gaspillage alimentaire
• Communiquer auprès des convives sur les atouts de ces repas
• Préparer un plan d’introduction des protéines végétales en restauration collective

À l'issue de la formation l'apprenant doit être en capacité de connaitre les obligations liées à la loi et de les mettre en oeuvre.

Méthode expositive :
● Exposé théorique
Méthode interrogative :
● Questionnement du formateur
● Echanges sur les expériences vécues
Méthode démonstrative et active :
● Exercices pratiques
● Mise en situation

● Pré-évaluation
● Évaluation continue
● Évaluation finale

● Ordinateur, vidéoprojecteur et enceinte

● Support de cours
● Livret de formation
● Attestation de formation

● Dans l’amélioration des compétences des agents afin de leur permettre de répondre aux normes
réglementaires applicables au sein des cuisines centrales
● Dans l’amélioration de la qualité des prestations dévolues au service.

● Connaître le cadre règlementaire de la loi Egalim
● Comprendre les différentes composantes de la loi: les menus végétarien, la lutte contre le
gaspillage alimentaire et un approvisionnement de proximité et des produits de meilleur qualité
● Mettre en oeuvre les menus végétarien et créer les conditions pour développer les objectifs
réglementaires

15 jours avant la formation