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Taux de réussite
Note moyenne d'évaluation : 14,4/20
Tous les stagiaires évalués ont atteint le seuil.
Tous les stagiaires évalués ont atteint le seuil.
— Formation Loi Egalim
Formation Loi EGalim
responsables de cuisine
Nos résultats 2025
La qualité de nos formations, en chiffres
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Taux de présence
Assiduité moyenne des stagiaires sur l'ensemble de nos sessions.
Alimentation durable, loi EGAlim et restauration collective
● Définir l’alimentation durable (définition FAO) et citer ses enjeux
● Identifier l’évolution des recommandations nutritionnelles et du PNNS (prise en compte des enjeux
environnementaux)
● Décrire les mesures de la loi EGAlim en restauration collective
● Souligner le rôle de la restauration collective comme acteur clé de la politique nationale relative à
l’alimentation durable
Menus végétariens en restauration collective
● Définir le repas végétarien selon la loi EGAlim
● Composer un menu végétarien de bonne qualité nutritionnelle
● Lister les ingrédients à valoriser et des recettes associées
● Composer un menu à partir de sa composante végétale
● Repérer les leviers permettant de limiter le gaspillage alimentaire
● Communiquer auprès des convives sur les atouts de ces repas
● Préparer un plan d’introduction des protéines végétales en restauration collective
Programme
1er demi journée :
Module 1 : Alimentation durable, loi EGAlim et restauration collective
- Définir l’alimentation durable (définition FAO) et citer ses enjeux
- Identifier l’évolution des recommandations nutritionnelles et du PNNS (prise en compte des enjeux environnementaux)
2e demi journée
- Décrire les mesures de la loi EGAlim en restauration collective
- Souligner le rôle de la restauration collective comme acteur clé de la politique nationale relative à l’alimentation durable
3e demi journée
Module 2 : Menus végétariens en restauration collective
- Définir le repas végétarien selon la loi EGAlim
- Composer un menu végétarien de bonne qualité nutritionnelle
- Lister les ingrédients à valoriser et des recettes associées
- Composer un menu à partir de sa composante végétale
4e demi journée
- Repérer les leviers permettant de limiter le gaspillage alimentaire
- Communiquer auprès des convives sur les atouts de ces repas
- Préparer un plan d’introduction des protéines végétales en restauration collective
Finalité de la formation
À l’issue de la formation l’apprenant doit être en capacité de connaitre les obligations liées à la loi et de les mettre en oeuvre.
Méthode pédagogique
Méthode expositive :
● Exposé théorique
Méthode interrogative :
● Questionnement du formateur
● Echanges sur les expériences vécues
Méthode démonstrative et active :
● Exercices pratiques
● Mise en situation
Evaluation
● Pré-évaluation
● Évaluation continue
● Évaluation finale
Moyens techniques
● Ordinateur, vidéoprojecteur et enceinte
Ressources pédagogiques
● Support de cours
● Livret de formation
● Attestation de formation
Objectifs généraux
● Dans l’amélioration des compétences des agents afin de leur permettre de répondre aux normes
réglementaires applicables au sein des cuisines centrales
● Dans l’amélioration de la qualité des prestations dévolues au service.
Objectifs pédagogiques
● Connaître le cadre règlementaire de la loi Egalim
● Comprendre les différentes composantes de la loi: les menus végétarien, la lutte contre le
gaspillage alimentaire et un approvisionnement de proximité et des produits de meilleur qualité
● Mettre en oeuvre les menus végétarien et créer les conditions pour développer les objectifs
réglementaires
Tarifs
350€ par personnes
Durée
1 à 2 jours en fonction des pré-requis
Format
Présentiel in situ ou sur un site pouvant accueillir les stagiaires dans des conditions idéal
Groupe
De 4 personnes mini et 12 maxi
Pré-requis
La nutrition en restauration collective
Formateur
M. Frédéric ELISABETH, Auditeur, Formateur Hygiène Alimentaire. Expérience professionnelle
en tant que gérant de cuisine centrale
Modalité technique et pédagogique d’accompagnement
Formation en présentiel
Sur toutes les formations
Indicateurs de résultats — année 2025
♿
Accessibilité :
Référent handicap : Frédéric Elisabeth — cfr.frederic@gmail.com / 0692 54 54 62. Adaptation étudiée au cas par cas.
⏳
Délai d'accès :
environ 1 mois entre la demande et l'entrée en formation
🕒
Durée moyenne :
1-2 jours
🌟
Taux de satisfaction :
98 % (77 % très satisfaits, 21 % satisfaits)
📊
Note moyenne d'évaluation :
14,4/20
✅
Taux de réussite :
100 % (note moyenne 14,4/20)
👥
Taux de présence :
96 %
📅
Apprenants formés :
114 (en 2025)
💶
Financement :
✅ OPCO – ❌ Non éligible CPF
Mise à jour : mai 2026
Date de mise à jour le 30 Mai