A définir

849,10€

49,00€

Maintien et actualisation des compétences en cuisine collective.

L’accès à nos formations peut être initié par l’employeur, à l’initiative d’un ou des salariés, ou par un particulier. Sauf cas particulier et en fonction de la disponibilité du ou des candidats à la formation, le délai d’accès à la formation est habituellement d’un mois (en moyenne).

• • Nous réaliserons des Actions de Formation en Situation de travail (AFEST) qui se déroulerons en deux séquences :

    -  1ère séquence : une mise en situation

    Le salarié est mis en situation de réaliser une activité, avec une intention pédagogique dont il est informé. Il s’agit d’une vraie situation de production.

    -  2ème séquence : une phase de prise de recul (réflexivité)

    Vivre une expérience de travail ne suffit pas à produire des compétences susceptibles d’être réutilisées dans d’autres situations. Un temps réflexif – hors production – accompagné par le formateur est nécessaire pour tirer les enseignements de ce qui s’est passé, analyser les écarts entre les attendus, les réalisations et les acquis, et ainsi consolider et expliciter les apprentissages.

    • Pédagogie active
    • Évaluer les besoins et les intérêts de l’apprenant
    • Relever les points forts et les points à améliorer
    • Pédagogie différenciée, enseignement direct et indirect, interactif et interactions sociales

    MOYENS HUMAINS :

    Notre objectif est d'aider les entreprises à améliorer les compétences des collaborateurs.
    Pour cela, nous travaillons en étroite collaboration avec les services de ressources humaines ainsi que les directions. Le pilote de formation dédié à cette opération est FREDERIC ELISABETH implanté depuis plus de 19 ans sur le secteur de la restauration collective et commerciale à la Réunion.

    METHODE INTERROGATIVE :

    Questionnement du formateur.

    MOYENS TECHNIQUES :

    Les moyens techniques de la cuisine centrale

    MOYENS TECHNIQUES :

    CFR fournie :

    • un ordinateur, un vidéoprojecteur, des enceintes, les outils pour les différents ateliers du groupe, sous-groupe ou           individuelle.
    • Livre augmenter « travailler en restauration collective » Immersion dans l’environnement professionnel de la restauration collective au travers de 20 expressions courantes. Edition Remue-Méninges.

    MOYENS ENVIRONNEMENTS :

    L’établissement fourni :

    • Formation « in situ » dans une salle disposant d’un tableau blanc ou d’un Paper board, de table de chaise, de prise électrique, de connexion internet (WIFI ou par câbles).
    • Les locaux, la collation et le repas seront mis à disposition gracieusement par l’établissement.
    • Les locaux et les moyens technique de la cuisine centrale.

    MODALITÉS PÉDAGOGIQUES :

    • Rendre l’apprenant autonome dans ses apprentissages.
    • Livre augmenté adapté pour les travailleurs d’ESAT en restauration collective :

    Sous la forme d’un livret individuel, personnalisable et augmenté, cet outil de formation initiale ou continue facilite la mise en place de temps de formation professionnelle en ESAT. D’un niveau d’exigence adapté à la spécificité du travailleur en ESAT et EA, il propose une immersion complète dans le métier, que ce soit pour se projeter dans le quotidien de cette activité et en découvrir la réalité pour les personnes qui se destinent à ce travail, ou pour valoriser des expériences et approfondir des compétences pour ceux qui y travaillent déjà. 
    

• • Film sur les règles à respecter en cuisine collective.
  • Jeux pédagogiques.
  • Activités de groupe, sous-groupe et individuelle.
  • Programme de type « Powerpoint » sur les thèmes essentiels des bonnes pratiques et de la microbiologie alimentaire.
  • Un formateur ayant en charge la bonne application de l’ensemble du programme de formation. (Apports théoriques et pratiques).
  • Un livret stagiaire résumant l’ensemble de la formation remis à la fin de la formation à chaque stagiaire.
  • Une attestation de participation à la formation remise à chaque stagiaire.
  •  

Le test de positionnement est réalisé en continu lors de la phase de mise en activité en analysant la réalisation des tâches ou méthodes ou par questionnement. Le test de fin sera réalisé lors de la phase de prises de recul. Des exercices seront réalisés dans le livre augmenter « travailler en restauration collective ». Une grille d’objectifs sera remplie en continue pour chaque personne afin d’évaluer l’atteinte des objectifs.