A définir

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485,20€

49,00€

L’accès à nos formations peut être initié par l’employeur, à l’initiative d’un ou des salariés, ou par un particulier. Sauf cas particulier et en fonction de la disponibilité du ou des candidats à la formation, le délai d’accès à la formation est habituellement d’un mois (en moyenne).

• • Livre augmenter « travailler en restauration collective » Immersion dans l’environnement professionnel de la restauration collective au travers de 20 expressions courantes. Edition Remue-Méninges.

  Sous la forme d’un livret individuel, personnalisable et augmenté, cet outil de formation initiale ou continue facilite la mise en place de temps de formation professionnelle en ESAT. D’un niveau d’exigence adapté à la spécificité du travailleur en ESAT et EA, il propose une immersion complète dans le métier, que ce soit pour se projeter dans le quotidien de cette activité et en découvrir la réalité pour les personnes qui se destinent à ce travail, ou pour valoriser des expériences et approfondir des compétences pour ceux qui y travaillent déjà. 
  
  Les contenus proposés ont la particularité de s’appuyer sur de nombreuses images mais aussi de proposer une lecture vocale des consignes, des enregistrements sonores du milieu et des témoignages, des prolongements vidéo et numériques qui en font un support d'apprentissage et de formation attrayant et dynamique.
  
  Conçu en lien étroit avec les personnes porteuses de handicap sur leurs lieux de travail, à partir de nombreuses journées d’observation et d’immersion en cuisine centrale, cet ouvrage est organisé autour de 20 expressions courantes en cuisine : La tenue de travail - Préparation de la salle - Règles d'hygiène - La légumerie - Zone pâtisserie - DLC - Nettoyage et désinfection - Plonge batterie - Réserve sèche - Plat témoin - Zone de préparations chaudes - Pesées, grammages, portions - Déboîtage, décartonnage - La marche en avant - Les chambres froides - Zone de préparations froides - Méthode HACCP - Cuisine centrale et liaison froide - Le self - Plonge vaisselle.
  
  Le travail d’accompagnement, qu’il soit tourné sur la découverte de l’activité ou sur la valorisation et l’approfondissement de compétences déjà exprimées, peut également s’appuyer sur les outils suivants :
  - Des exercices ayant vocation à devenir de véritables supports de communication ou de mémorisation une fois exploité et pédagogiquement remplis ;
  - Des espaces d’expression libre où l’utilisateur est invité à produire une trace de sa propre expérience. En donnant la possibilité de personnaliser et contextualiser les notions abordées de manière générale, le processus d’appropriation des contenus se trouve facilité et par là-même la valorisation des compétences ;

  MOYENS HUMAINS :

  Notre objectif est d'aider les entreprises à améliorer les compétences des collaborateurs.
  Pour cela, nous travaillons en étroite collaboration avec les services de ressources humaines ainsi que les directions. Le pilote de formation dédié à cette opération est FREDERIC ELISABETH implanté depuis plus de 19 ans sur le secteur de la restauration collective et commerciale à la Réunion.

  MOYENS TECHNIQUES :

  CFR fournie :

  • un ordinateur, un vidéoprojecteur, des enceintes, les outils pour les différents ateliers du groupe, sous-groupe ou individuelle.
  • Les ressources pédagogiques sous format papier ou en format dématérialiser.

  MOYENS ENVIRONNEMENTS :

  L’établissement fourni :

  • Formation « in situ » dans une salle disposant d’un tableau blanc ou d’un Paper board, de table de chaise, de prise électrique, de connexion internet (WIFI ou par câbles).
  • Les moyens techniques de la cuisine,
  • Les locaux, la collation et le repas seront mis à disposition gracieusement par l’établissement.

  MODALITÉS PÉDAGOGIQUES :

  • Pédagogie active
  • Évaluer les besoins et les intérêts de l’apprenant
  • Relever les points forts et les points à améliorer
  • Pédagogie différenciée, enseignement direct et indirect, interactif et interactions sociales
  • Rendre l’apprenant autonome dans ses apprentissages.

Un questionnaire permettant le contrôle des connaissances sera remis au début de journée de formation et un second sera réalisé à la fin de la journée de formation.
Les résultats entre les 2 tests seront comparés, et permettront de mesurer :

• Le niveau initial de chaque stagiaire et du groupe 
• Le taux de progression de chaque stagiaire et du groupe lors de cette formation

• Film sur les règles à respecter en cuisine collective.
• Jeux pédagogiques.
• Activités de groupe, sous-groupe et individuelle.
• Programme de type « Powerpoint » sur les thèmes essentiels des bonnes pratiques et de la microbiologie alimentaire.
• Un formateur ayant en charge la bonne application de l’ensemble du programme de formation. (Apports théoriques et pratiques).
• Un livret stagiaire résumant l’ensemble de la formation remis à la fin de la formation à chaque stagiaire.
• Une attestation de participation à la formation remise à chaque stagiaire.
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