Nous vous proposons 1 journée de formation en salle ou formation théorique

Formation théorique : 1 journée de 7h00

1ére Demi-Journée
Généralités :

• Principe de la liaison froide
• Avantages et inconvénients
• Les différentes étapes

Les enjeux de la Liaison froide :

• Le respect des règles d’hygiène
• Éviter les TIAC

2éme Demi-Journée

La Maitrise de la liaison froide :

• Le respect des températures
• L’importance du temps qui passe
• La traçabilité

Activité de Démonstration pour la remise à température :

• Utilisation des équipements
• Rédaction des fiches d’autocontrôles
• Échantillons témoins

Le dispositif de formation s’inscrit :

- Dans l’amélioration des compétences des agents afin de leur permettre de répondre aux normes règlementaires applicables au sein des cuisines centrales, dans le cadre des objectifs « d’Hygiène et de Sécurité ».

- Dans l’amélioration de la qualité des prestations dévolues au service.

- Dans la sensibilisation des utilisateurs de la cuisine à toutes les phases de fonctionnement d’une cuisine en liaison froide.

- Dans la mise en application des règles de sécurité alimentaire édictées par les textes en
vigueur

• • RÈGLEMENT (CE) N°852/2004 du PARLEMENT EUROPÉEN et du CONSEIL du 29 avril
    2004
  • ARRETE DU 21 DECEMBRE 2009
  • ARRETE MINISTERIEL DU 8 JUIN 2006 RELATIF A L’AGREMENT SANITAIRE

A définir

8h00 à 12h00 - 13h00 à 16h00

À l'issue de la formation, l'apprenant doit mettre en pratique et respecter les règles d'hygiène et de
sécurité au sein de son établissement ou sa cuisine afin de garantir l'innocuité des ingrédients et des
plats proposés aux consommateurs.

METHODE INTERROGATIVE :
- Questionnement du formateur
MOYENS TECHNIQUES :
- Ordinateur, vidéoprojecteur et enceinte

• Pré-évaluation
• Évaluation continue
• Évaluation finale

● Ordinateur, vidéoprojecteur et enceinte

- Support de cours diapositives
- Livret de formation
- Attestation de formation

• Appliquer les règles de sécurité alimentaire édictées par les textes en vigueur
• Mettre en œuvre les procédures, les équipements et les méthodes de travail au sein de la cuisine centrale ou satellite

• Connaitre les principes de la liaison froide
• Identifier les enjeux de la liaison froide
• Maitriser la liaison froide
• Connaitre le fonctionnement des équipements dans la cuisine
• Mettre en œuvre le principe de la marche en avant au sein de la cuisine
• Connaitre les couples temps températures et les températures à respecter
• Identifier la situation à risques et mettre en œuvres de actions correctives
• Savoir mettre en œuvre les fiches d’autocontrôles au quotidien

15 jours avant la formation