— Initiation à l’hygiène et sécurité alimentaire en cuisine centrale
Formation Initiale en hygiène alimentaire dans la restauration collective
restauration COLLECTIVE
Un taux de réussite à
Le contexte réglementaire :
- La réglementation en vigueur
- Les toxi-infections alimentaires
- La chaîne de responsabilité
Aliments et risques pour le consommateur :
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Les autres dangers potentiels (Physique-Chimiques-Allergènes)
- Les moyens de maîtrise des risques
Introduction aux objectifs sanitaires :
- Définition et objectif du HACCP
- Présentation des outils de traçabilité au regard du Plan de Maîtrise Sanitaire de la cuisine
1ére Demi-journée
Accueil
Test de positionnement
Le contexte réglementaire :
- La réglementation en vigueur
- Les toxi-infections alimentaires
- La chaîne de responsabilité
Aliments et risques pour le consommateur :
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Les autres dangers potentiels (Physique-Chimiques-Allergènes)
- Les moyens de maîtrise des risques
2éme Demi-journée
Introduction aux objectifs sanitaires :
- Définition et objectif du HACCP
- Présentation des outils de traçabilité au regard du Plan de Maîtrise Sanitaire de la cuisine
Test de fin de formation
À l'issue de la formation, l'apprenant doit mettre en pratique et respecter les règles d'hygiène et de sécurité au sein de son établissement ou sa cuisine afin de garantir l'innocuité des ingrédients et des plats proposés aux consommateurs.
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire édictées par les textes en vigueur,
- Mettre en œuvre les procédures, les équipements et les méthodes de travail au sein de la cuisine centrale.
- Appliquer et maîtriser les fondamentaux des bonnes pratiques en hygiène en cuisine.
- Connaître le rôle du plan de maîtrise sanitaire et L’HACCP.
- Intégrer la réglementation et garantir une hygiène des opérations.
Tous type d’intervenants en cuisine centrale, nouvellement arrivés au sein des équipes et Chef de service de la cuisine satellite.
Maximum 6
1 journée de 6h00
Dans une salle offrant des conditions idéales d’accueil des stagiaires,
Début 2025 (date à définir)
8h00 à 12h00 et 13h00 à 15h00
Aucun
Contactez notre référent handicap
L’accès à nos formations peut être initié par l’employeur, à l’initiative d’un ou des salariés, ou par un particulier. Sauf cas particulier et en fonction de la disponibilité du ou des candidats à la formation, le délai d’accès à la formation est habituellement d’un mois (en moyenne).
MOYENS HUMAINS :
Notre objectif est d'aider les entreprises à améliorer les compétences des collaborateurs.
Pour cela, nous travaillons en étroite collaboration avec les services de ressources humaines ainsi que les directions. Le pilote de formation dédié à cette opération est FREDERIC ELISABETH implanté depuis plus de 19 ans sur le secteur de la restauration collective et commerciale à la Réunion.
MOYENS TECHNIQUES :
CFR fournie :
- un ordinateur, un vidéoprojecteur, des enceintes, les outils pour les différents ateliers du groupe, sous-groupe ou individuelle.
- Les ressources pédagogiques sous format papier ou en format dématérialiser.
MOYENS ENVIRONNEMENTS :
L’établissement fourni :
- Formation « in situ » dans une salle disposant d’un tableau blanc ou d’un Paper board, de table de chaise, de prise électrique, de connexion internet (WIFI ou par câbles).
- Les moyens techniques de la cuisine,
- Les locaux, la collation et le repas seront mis à disposition gracieusement par l’établissement.
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES :
- Pédagogie active
- Évaluer les besoins et les intérêts de l’apprenant
- Relever les points forts et les points à améliorer
- Pédagogie différenciée, enseignement direct et indirect, interactif et interactions sociales
- Rendre l’apprenant autonome dans ses apprentissages.
Un questionnaire permettant le contrôle des connaissances sera remis au début de journée de formation et un second sera réalisé à la fin de la journée de formation.
Les résultats entre les 2 tests seront comparés, et permettront de mesurer :
- Le niveau initial de chaque stagiaire et du groupe.
- Le taux de progression de chaque stagiaire et du groupe lors de cette formation.
début 2025 (date à définir)
En savoir +
Accessibilité :
contacter le référent handicap
Modalités & délais :
1 mois
Taux de réussite :
96%
Taux de satisfaction :
75% très satisfaits, 24% satisfaits
Taux de participation :
100%
Personnes formées en 2024 :
108
Date de mise à jour le 27 Mai 2025