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Taux de réussite
Note moyenne d'évaluation : 14,4/20
Tous les stagiaires évalués ont atteint le seuil.
Tous les stagiaires évalués ont atteint le seuil.
— Les allergènes en restauration
les allergènes en restauration
responsables de cuisine
Nos résultats 2025
La qualité de nos formations, en chiffres
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Taux de présence
Assiduité moyenne des stagiaires sur l'ensemble de nos sessions.
Module 1 : Allergie et intolérance
● Définition et statistiques
● Différences entre allergie et intolérance
● Mécanisme de l’allergie et symptômes
● Risques lies aux allergies
● Régimes alimentaires
Module 2 : Réglementations et allergènes
● Les évolutions de la réglementation
● Le règlement INCO 1169/2011
● Les principes de l’HACCP et les allergènes
● L’obligation de résultat
Module 3 : Maîtrise des contamination fortuite
● Les besoins de mieux informer tous les consommateurs
● L’affichage
● L’étiquetage pour les denrées préemballées et non préemballées
● Adaptation de son organisation de travail
Programme
1er demi journée
Module 1 : Allergie et intolérance : QU’EST-CE QUE C’EST ?
- Définition et statistiques
- Différences entre allergie et intolérance
- Mécanisme de l’allergie et symptômes
- Risques lies aux allergies
- Régimes alimentaires
2e demi journée
Module 2 : Réglementations et allergènes
- Les évolutions de la réglementation
- Le règlement INCO 1169/2011
- Les principes de l’HACCP et les allergènes
- L’obligation de résultat
3e demi journée
Module 3 : Maitrise des contamination fortuite
- Les besoins de mieux informer tous les consommateurs
- L’affichage
- L’étiquetage pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées
- Adaptation de son organisation de travail
4e demi journée
- Mise en application
- Évaluation théorique et évaluation pratique
Finalité de la formation
À l’issue de la formation, l’apprenant doit pouvoir gérer les allergènes au sein de sa cuisine.
Méthode pédagogique
Méthode expositive :
● Exposé théorique
Méthode interrogative :
● Questionnement du formateur
● Echanges sur les expériences vécues
Méthode démonstrative et active :
● Exercices pratiques
● Mise en situation
Evaluation
● Pré-évaluation
● Évaluation continue
● Évaluation finale
Moyens techniques
● Ordinateur, vidéoprojecteur et enceinte
Ressources pédagogiques
● Support de cours
● Livret de formation
● Attestation de formation
Objectifs généraux
● Améliorer les compétences des agents afin de leur permettre de répondre aux normes
réglementaires applicables au sein des cuisines centrales
● Améliorer la qualité des prestations dévolues au service.
● Sensibiliser les utilisateurs de la cuisine à toutes les phases de fonctionnement d’une cuisine
● Appliquer les règles de sécurité alimentaire édictées par les textes en vigueur:
○ RÈGLEMENT (CE) N°852/2004 du PARLEMENT EUROPÉEN et du CONSEIL du 29 avril
2004
○ ARRETE DU 21 DÉCEMBRE 2009
○ ARRÊTÉ MINISTÉRIEL DU 8 JUIN 2006 RELATIF À L’AGRÉMENT SANITAIRE
Objectifs pédagogiques
● Identifier les situations à risque dans leur établissement
● Connaître les principaux allergènes et aliments associés
● Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires
● Connaître la réglementation sur les allergènes
● Appliquer des méthodes de travail préventives dans leur établissement
Tarifs
350€ par personnes
Durée
14 heures
Format
Présentiel in situ ou sur un site pouvant accueillir les stagiaires dans des conditions idéal
Groupe
De 4 personnes mini et 12 maxi
Pré-requis
hygiène et sécurité alimentaire
Formateur
M. Frédéric ELISABETH, Auditeur, Formateur Hygiène Alimentaire. Expérience professionnelle
en tant que gérant de cuisine centrale
Modalité technique et pédagogique d’accompagnement
Formation en présentiel
Sur toutes les formations
Indicateurs de résultats — année 2025
♿
Accessibilité :
Référent handicap : Frédéric Elisabeth — cfr.frederic@gmail.com / 0692 54 54 62. Adaptation étudiée au cas par cas.
⏳
Délai d'accès :
environ 1 mois entre la demande et l'entrée en formation
🕒
Durée moyenne :
1-2 jours
🌟
Taux de satisfaction :
98 % (77 % très satisfaits, 21 % satisfaits)
📊
Note moyenne d'évaluation :
14,4/20
✅
Taux de réussite :
100 % (note moyenne 14,4/20)
👥
Taux de présence :
96 %
📅
Apprenants formés :
114 (en 2025)
💶
Financement :
✅ OPCO – ❌ Non éligible CPF
Mise à jour : mai 2026
Date de mise à jour le 30 Mai